CORSO PER PASTICCERE
DETTAGLI
iscrizioni
aperte
durata
150ore
accessibile a
tutti
Essere un pasticcere professionista significa acquisire una significativa conoscenza culturale relativa a cucina, usi e costumi.
Obiettivo di questo corso per pasticcere è formare professionisti di pasticcieria che sappiano rispondere alle attuali esigenze del settore grazie all’acquisizione di una buona padronanza delle tecniche operative, e di una adeguata conoscenza teorico/pratica delle discipline culinarie.
Una professione oggetto di continue evoluzioni tecnico/produttive, estetiche, ma sopratutto di gusto.
L’industria dolciaria, come le realtà artigianali, si è sviluppata costantemente negli anni promuovendo nuovi posti di lavoro e nuovi imprenditori.
Maestri pasticceri campioni di gare e manifestazioni nazionali ed internazionali seguono gli allievi stimolando e sviluppando le loro doti creative.
La scuola è sede regionale della F.I.P. Federazione Italiana di Pasticceria Gelateria e Cioccolateria.
HCCP APPLICATO
- I locali e la loro suddivisione
- I frigoriferi: suddivisione e temperature
- Il magazzino
- Igiene personale
- Le pulizie
- Il piano di autocontrollo
PREPARAZIONI DI BASE
- Pasta frolla
- Pasta sfoglia
- Pasta brisé
- IMontati all’uovo (pan di spagna, bisquit, ecc.)
- Montati al burro (4/4, plumcake, ecc. )
PASTICCERIA SECCA
- Frollini
- Lingue di gatto
- Savoiardi
- Occhi di bue
- Viennesi
- Novaresi
- Baci di dama
PASTICCERIA FRESCA
- Bignè
- Chantilly
- Tartellette alla frutta
- Tranci
- Praline
TORTE DA CREDENZA E TORTE FRESCHE
- Crostata alla marmellata
- Torta di mele
- Torte di pesche
- Torta morbida alla frutta
- Crostata di frutta fresca
- Torta alla panna
- Torta alla nocciola
- Torte da cerimonia
TORTE E DOLCI TIPICI REGIONALI E INTERNAZIONALI
- Cannolo Siciliano
- Pastiera Napoletana
- Sacher
- Linzer
LAVORAZIONI DEL CIOCCOLATO
- Tempraggio e lavorazioni
- Cioccolatini
- Cioccolatini stampati cavi, ripieni
- Tavolette di cioccolato
- Razionalizzazione e organizzazione dei semilavorati e dei prodotti finiti
- Le preparazioni di base (sbattute , lievitate, sfoglia)
- I biscotti e le paste secche da pasticceria
- I dolci e le preparazioni da pasticceria (bignole, torte classiche e fantasia, torte da matrimonio)
- Realizzazione di prodotti a base di cioccolato (cioccolatini, uova pasquali, ecc.)
- Programmi di autocontrollo (igiene professionale e sicurezza)
I DOCENTI
TESTIMONIANZE
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Francesca, corso di pasticceria Personale fantastico, insegnanti ottimi. La passione e la dedizione che lo chef mette |
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Nadia, corso pasticceria Esperienza davvero bella e interessante. A chi piace il campo della pasticceria con questo |
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Stefania, corso di pasticceria Un investimento a lungo termine: le basi e le conoscenze che lo chef ci ha fornito durante il |
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Mattia, corso di pasticceria Posso dirvi che questo corso di pasticceria è molto interessante e bello. A chi piace la pasticceria |
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Cristina, corso di pasticceria Questo è un corso di pasticceria completo per avvicinarsi al mondo della pasticceria. |
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Noemi, corso di pasticceria E’ stato un percorso emozionante, davvero istruttivo e divertente: imparare passo passo |
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Dalfior Silvia corso di pasticceria Dalfior Silvia corso di pasticceria Ho terminato con grande soddisfazione il corso di pasticceria. Come ho già avuto modo di raccontare a parenti ed amici, |
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Maurizio Ferrante corso per pasticcere Maurizio Ferrante corso per pasticcere Il corso per pasticcere mi ha insegnato molte cose che non sapevo pur avendo lavorato già nel settore. Ho imparato a |
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Monica Alberti corso di pasticceria Monica Alberti Corso di pasticceria molto valido, all’altezza delle mie aspettative sia a livello teorico che pratico. Laboratorio |
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Giulia Trombetta corso di pasticceria Giulia Trombetta corso di pasticceria Durante il corso di pasticceria mi sono trovata bene con i miei compagni e l’insegnante molto disponibile a chiarimenti. |
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Sara Biondi corso di pasticceria Sara Biondi corso di pasticceria Percorso formativo interessante e istruttivo. Docente e staff professionale e disponibile. Ambiente accogliente e attrezzato. |
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Natascia Bruno corso di pasticceria Natascia Bruno corso di pasticceria Ritengo che sia stato un corso di pasticceria valido e di aver appreso molte cose sia a livello teorico che pratico. |
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Sun Ting Ting corso di pasticceria Sun Ting Ting corso di pasticceria Ringrazio la scuola. Ho studiato tanto. Ringrazio anche mia professoressa Cristina, mi ha aiutato tanto. Bravissima. |
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Li Minghui corso pasticceria Li Minghui corso pasticceria Ho studiato tanto per conseguire il mio scopo. Ringrazio Cristina che insegna paziente! |
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Fabris Martina corso di pasticceria Fabris Martina Il corso di pasticceria permette di imparare un mestiere vero e proprio perchè oltre a darti le basi teoriche e pratiche |
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Giorgia Caruso corso pasticceria Giorgia Caruso corso pasticceria E’ stata una bella esperienza, mi sono trovata molto bene con i miei compagni e insegnanti, ho imparato molte cose che mi |
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Salvatore, corso pasticceria Torino Salvatore, corso pasticceria Torino E’ stata una bella esperienza che mi ha fornito gli strumenti utili nella mia vita professionale. |
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Mattia, corso pasticceria torino Mattia, corso pasticceria torino Mi sono trovato bene al corso di pasticceria, l’insegnante è stata molto paziente, brava a spiegare, rispecchia le aspettative prefissate sul sito. |
